Máster de Formación Permanente en
Nutrición y Manejo Clínico Integral de la Obesidad

A pesar de que la obesidad supone uno de los principales motivos de consulta en la clínica, los profesionales de nutrición y medicina raramente cuentan con una formación específica para el tratamiento del sobrepeso y la obesidad. Más aún, muchos de los conceptos utilizados son erróneos o frontalmente contrarios a la evidencia científica, lo que supone que los pacientes ni siquiera reciban una explicación fundamentada sobre las causas reales de su sobrepeso. Así, las personas con sobrepeso y obesidad son sistemáticamente sometidas a intervenciones y consejos sin evidencia, mientras que los cambios fisiológicos, neuroadaptativos y ponderales que acompañan a tales tratamientos continúan sin ser comprendidos de forma generalizada. La problemática de la obesidad sin embargo no es meramente una cuestión de kilos de más, y también afecta a personas dentro de rangos de peso "normal" bajo criterios de IMC, con una composición corporal metabólicamente poco saludable. Es más, los resultados de las propias analíticas rutinarias a nivel de lípidos, glucosa, incluso tensión arterial, etc, tienen igualmente su origen en la composición corporal, confundiéndose la causa y la consecuencia de los factores de riesgo comunes y de los tratamientos. "Comer menos y moverse más" es así una receta común que falla en comprender la relación entre salud metabólica, composición corporal y sobrepeso.

La obesidad es generalmente conceptualizada desde la causa próxima, como "un exceso de ingesta por encima del gasto". Es un argumento circular que deja sin explicar, precisamente, por qué hay personas que comen por encima de su gasto. Sobre el argumento del "ambiente obesogénico", todos los paises occidentales y muchos otros viven en tal ambiente, pero algunas personas engordan y otras no, por lo que tampoco es una respuesta válida a nivel científico, y tampoco permite dar una orientación clínica a nivel de paciente individual. Contrariamente a lo que se ha diseminado, nos encontramos ante una condición de una complejidad excepcional. La problemática de la obesidad está fundamentalmente en el sistema nervioso, incluídas adaptaciones neurofisiológicas ante la propia pérdida de masa corporal. Los ensayos clínicos controlados con dieta y ejercicio muestran contundentemente que no estamos ante una cuestión meramente calórica, sino contrariamente, ante las respuestas adaptativas a las mismas, las cuales en nuestra experiencia siguen siendo completamente desconocidas e incomprendidas por el personal sanitario y las personas que tratan el sobrepeso y la obesidad.

Por ello, este programa tiene aplicación desde la primera clase, realizándose un abordaje integral de la evidencia científica a lo largo de todo el programa, con ello eliminando ideas fuertemente implantadas en el tratamiento clínico común. Se estudia la obesidad desde sus bases biológicas, neuropsicológicas y ambientales. Lejos de ser cuestiones opuestas, biología y ambiente se refuerzan mutuamente. Posteriormente se realiza un abordaje de la evidencia científica en nutrición, realizando un estudio integral comparativo entre las diferentes patrones dietéticos en ensayos clínicos controlados. Se estudia la adaptación circadiana y cronobiológica de las personas, enfocado al ajuste práctico de horarios, frecuencia, volumen, etc, integrándose con las respuestas neuroadaptativas que defienden las desviaciones ponderales, set point, settling point, etc. El manejo del sobrepeso y la obesidad se realiza desde el punto de vista de la recomposición corporal, integrándose con el estudio de la actividad física, cuyo papel también es mal comprendido de manera generalizada, proponiéndose un manejo fundamentado, accesible, aplicable y basado en la evidencia de la misma. Se estudia la cronobiología desde un punto de vista metabólico, el papel de la microbiota y la dieta probiótica, así como el sobrepeso y la obesidad en la mujer, incluídas patologías hormonales. Se realiza un estudio de la evidencia científica y aplicación clínica de los suplementos dietéticos más importantes, con propuestas de uso conjunto, ejercicios y clases prácticas de las distintas pautas y su aplicación individualizada. Finalmente, se estudian aspectos endocrinos, farmacológicos, quirúrgicos y el uso de la bioimpedancia como especialización en profundidad de la composición corporal.

En definitiva, el Máster en Nutrición y Manejo Clínico Integral de la Obesidad es un programa universitario verdaderamente innovador e integrador, con orientación científica, clínica y multidisciplinar en el manejo clínico del paciente, con el reconocimiento de realizar una formación en ICNS, y obtener una titulación altamente reconocida y valorada.

Debido a que una parte significativa del temario se actualiza cada año, la descripción de los puntos de cada tema tiene una finalidad meramente orientativa. El temario escrito además es complementario a la clase donde pueden abordarse muchos otros puntos adicionales.